शाकाहार से पाएँ लम्बी उम्र: Shakahar Se Paayein Lambi Umra #Vegetariandiet #Vegetarianism

शाकाहार से पाएँ लम्बी उम्र

- रेणु जैन

कुछ समय पहले तक यह मान्यता थी कि माँसाहार (non vegetarian food) से शरीर हष्ट-पुष्ट होता है । शरीर को बलवान बनाने के लिए माँसाहार (non vegetarian food) पर ही जोर दिया जाता था, पर अब उक्त धारणा बदलने लगी है । भोजन में माँसाहार को तवज्जो देने वाले लोग मानने लगे हैं कि माँसाहार बलवर्द्धक तो होता ही नहीं उलटे स्वास्थ्य पर विपरीत असर डालता है । इसीलिए दुनिया के कई देशों में शाकाहार (vegetarianism) को प्राथमिकता दी जाने लगी है।  यह माना जाने लगा है कि शाकाहार (vegetarian food) शक्तिवर्द्धक तो होता ही है इससे स्वास्थ्य पर भी विपरीत प्रभाव नहीं पड़ता, साथ ही यह शरीर को निरोग रखता है। वैज्ञानिक अलबर्ट आइंस्टीन ने कहा था कि धरती पर जीवन बनाए रखने में कोई भी चीज मनुष्य को उतना फायदा नहीं पहुँचाएगी जितना की शाकाहार (vegetarian food) का विकास ।

दरअसल शाकाहार के पक्ष में दुनियाभर में पिछले कुछ सालों से माहौल तेजी से बनने लगा है । दुनियाभर में शाकाहार को बढ़ावा देने वाली प्रतिष्ठित संस्था ‘पेटा’ की प्रवक्ता बेनजीर सुरैया का कहना है कि भारत शाकाहार का जन्मस्थल रहा है ।

‘फ्रेंड्स आॅफ अर्थ’  "Friends of Earth" नामक संस्था के मुताबिक दुनियाभर में 50 करोड़ लोग पूरी तरह से शाकाहारी (vegetarian)  हैं । करीब 770 करोड़ की आबादी वाली दुनिया में भारत में सबसे ज्यादा शाकाहारी हैं । भारत की 31 फीसदी जनसंख्या शाकाहारी (vegetarian)  है । दुनिया में तीन तरह का भोजन करने वाले लोग हैं । पहले जो माँसाहारी (non vegetarian) हैं । दूसरे वे जो शाकाहारी (vegetarian) हैं और तीसरे वो जो शाकाहारी है और जानवरों से प्राप्त किए जाने वाले उत्पाद जैसे दूध का सेवन भी नहीं करते । ऐसे लोगों को ‘वीगन’(vegan) कहा जाता है । अमेरिका की नेशनल एकेडमी आॅफ साइंस की स्टडी के मुताबिक अगर शाकाहार को भोजन में ज्यादा से ज्यादा जगह दी जाए तो दुनिया में हर साल होने वाली 50 लाख मौतों को टाला जा सकता है । यह आम धारणा है कि शाकाहारी भोजन से माँसाहारी लोगों की तुलना में मोटापे का खतरा एक चैथाई ही रह जाता है लेकिन इसके बावजूद लोग माँसाहार से नहीं चूकते । पेटा की प्रवक्ता बेनजीर का कहना है कि खाने के लिए पशुओं की आपूर्ति में बड़े पैमाने पर जमीन, खाद्यान्न और पानी की जरूरत होती है। कुछ समय पहले संयुक्त राष्ट्र ने अपनी रिपोर्ट में कहा था कि जलवायु परिवर्तन को रोकने, प्रदूषण को कम करने, जंगलों को काटे जाने से रोकने और दुनियाभर में भुखमरी को खत्म करने के लिए वैश्विक स्तर पर शाकाहारी भोजन अपनाया जाना जरूरी है ।

भारत में हृदय से जुड़ी बीमारियाँ, डायबिटीज (Diabetes) और कैंसर (Cancer) के मामले तेजी से बढ़ रहे हैं और इसका सीधा संबंध माँस (Meat) , अंडे (Egg)  और डेयरी उत्पादों जैसे मक्खन, पनीर और आय.पी.एम. की बढ़ रही खपत से है । भारत में तेजी से बढ़ रहे डायबीटिज-2 (Diabetes-2) से पीड़ित लोग शाकाहार अपनाकर इस बीमारी पर नियंत्रण पा सकते हैं । शाकाहारी खाने से कालेस्ट्राॅल (Cholestrol) नहीं बढ़ता । शाकाहार में बहुत कम वसा होती है और यह कैंसर के खतरे को 40 फीसदी तक कम करता है । मनुष्य के शरीर के लिए ऊर्जा, शक्ति और पोषण हेतू प्रोटीन, शर्करा (sugar) , वसा, विटामिन्स, खनिज एवं रेशे आदि पदार्थ उचित अनुपात में अत्यंत आवश्यक हैं । शाकाहार में सभी प्रकार के पौष्टिक और श्रेष्ठ गुणवत्ता युक्त तत्व पर्याप्त मात्रा में विद्यमान होते हैं । भारी-भरकम और कुपाच्य माँसाहार की तुलना में साधारण से न्यूनतम शाकाहारी पदार्थों से शरीर को आवश्यक पोषण और ऊर्जा प्रदान की जा सकती है । शाकाहारी संस्कृति में इस पोषक मूल्यों का प्रबंधन युगों-युगों से चला आ रहा है । इतना ही नहीं बहुमूल्य खनिज का शाकाहार से ही प्राप्त होना संजीवनी बूटी के समान है, जो कि माँसाहारी पदार्थों में नदारद है ।

गौरतलब है कि पश्चिम के पूर्ण विकसित और संपन्न जनसमुदायों ने भी शाकाहार को अपना कर इसके महत्व को माना है। स्वीडन (Sweden) के प्रसिद्ध अब्बा बैंड (Abba Band) की सदस्य ऐनी (Anni) ने पिछले 25 सालों से मांस नहीं खाया । वे कहती हैं कि उनकी खूबसूरती तथा सेहत का राज उनका शाकाहारी होना है । इसी तरह स्पेन (Spain) की स्टार सोपरानो (Soprano) (गायिका) का दिल भी जानवरों के लिए धड़कता है । वे शुद्ध शाकाहारी हैं। म्युजिक बैंड रोलिंग स्ओन्स के ड्रमर उन सेलिब्रिटी की लिस्ट पर हैं जो दिल से शाकाहारी हैं । पशु क लिए अपने प्यार के कारण जुड़वाँ स्टार टाॅम और बिल काॅलिप्स 2009 में  शाकाहारी हो गए । बीटल (Beatle) म्यूजिक बैंड के सदस्य शुद्ध शाकाहारी हैं । वे लीजा सिंपसन में शाकाहारी जिंदगी जीने के टिप्स भी देते हैं । यूरोप में शाकाहारी ही नहीं शुद्ध वीगन खाने की भी कोई कमी नहीं है । इसके अलावा माइक टायसन (Mike Tyson) (बाॅक्सिंग), कार्ल (Karl Lewis) लुईस (एथलीट), वीनस विलियम्स (venus williams) (टेनिस), मार्टिना नवरातिलोवा (Martina Navratilova) (टेनिस), मैक डेजिंग (मिक्स्ड मार्शल आर्ट), हाना टेटर (स्नोबार्डेर), डेव स्काॅट (ट्राईथेलन), बिली जिन किंग (टेनिस), सुशील कुमार (Sushil Kumar) (कुश्ती) ये सभी शाकाहारी भोजन को सेहतमंद जीवन की कुँजी मानते हैं ।

‘पेटा इंडिया’ (PETA India) की सबसे हाॅट शाकाहारी हस्तियाँ का खिताब प्रधानमंत्री नरेन्द्र मोदी (Respected Prime Minister Narendra Modi) तथा अभिनेत्री रेखा (Rekha) को दिया गया । मोदी और रेखा ने यह खिताब अमिताभ बच्चन, कंगना रनौत, हेमामालिनी, शाहिद कपूर, विद्या बालन, विद्युत जामवाल और माधवन को पछाड़कर जीता । तीन फिल्मफेयर पुरस्कारों से सम्मानित की जा चुकीं रेखा ने अपनी शानदार फिटनेस का राज शाकाहारी आहार और योग को बताया । इसके अलावा फिल्म अभिनेत्री अनुष्का शर्मा को जानवरों से बेहर प्यार है और वे कहती हैं कि वे जानवरों को प्यार करने में विश्वास करती हैं, उन्हें खाने में नहीं । अभिनेत्री विद्या बालन  (Vidya Balan) ने 2010 में ‘पेटा’ की तरफ से एशियाज हाॅटेस्ट वेजिटेरियन क्राउन जीता था । अमिताभ बच्चन (Amitabh Bachchan) को तीन बार हाॅटेस्ट वेजिटेरियन सेलिब्रिटी  "Hottest Vegetarian Celebrity" बनाया जा चुका है । शाहिद कपूर (Shahid Kapoor) शुद्ध शाकाहारी हैं । सन् 2010 और 2011 में उन्होने एशियाज सेक्सिएस्ट वेजिटेरियन टाइटल जीता था । कंगना रनौत (Kangna Ranaut) भी शुद्ध शाकाहारी हैं । आमिर खान (Aamir Khan) ने भी हेल्दी लाइफस्टाईल के लिए शाकाहारी जीवन शैली अपनाई है । अभिनेत्री आलिया भट्ट (Alia Bhatt) भी शुद्ध शाकाहारी हैं । ड्रीमगर्ल हेमामालिनी (Hemamalini) दक्षिण भारतीय होने के बावजूद पूरी तरह से शाकाहारी हैं । अपनी खूबसूरती तथा फिटनेस का राज वे शाकाहारी भोजन को बताती हैं । 

फ्रांस के कुछ स्कूलों में शाकाहारी भोजन शुरू करने की मुहिम चल पड़ी है । अभी तक इस मुहिम में 73,000 बच्चों का समर्थन मिल चुका है ।

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